Il a notamment inspiré Pierre Gagnaire, élu en 2015 plus grand chef étoilé du monde par ses pairs, avec lequel il a écrit plusieurs ouvrages.
Le principe :
[youtube]https://youtu.be/ZbaZguZLaMc[/youtube]
Réalisation d’un plat :
[youtube]https://youtu.be/wehCzm4rhWQ[/youtube]
Plat note à note par Pierre Gagnaire :
Bonus :
[youtube]https://youtu.be/BsshY3fwxpY[/youtube]