En amont il faut préparer la pâte feuilletée et la crème patissière.
Je peux aussi vous donner les recettes de celles-ci.
Dites le moi si vous le souhaitez
Préparer 500 g de pâte feuilletée ou acheter en disque. Réserver au frais.
Ingrédients (10 personnes)
Préparation de la frangipane
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
100 g de beurre pommade
1 œuf
Crème pâtissière
10 g de poudre à crème (facultatif)
Montage de la galette
1 œuf
1 c. à s. d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
La pâte feuilletée
La frangipane
1 fève
Préparation du sirop
12,5 cl d’eau
125 g de sucre en poudre
Étape 1 : Préparation de la frangipane
Dans le bol du batteur, déposer le beurre pommade. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer petit à petit l'œuf, la poudre à crème et la crème pâtissière, dont le poids doit représenter la moitié de celui de la masse à laquelle on l’ajoute (ici, environ 175 g). Déposer l’appareil dans une poche à douille. Réserver au frais.
Étape 2 : Montage de la galette
Casser l’œuf dans un bol, lui ajouter l’eau, le sel et le sucre et bien mélanger. Réserver cette dorure. Étaler la pâte feuilletée en deux fines abaisses de 24 cm de diamètre, l’une de 1,5 mm d’épaisseur et l’autre de 2 mm. Garnir l’abaisse de 1,5 cm de frangipane en partant du centre et en laissant une marge de 2 cm. Y déposer la fève, en l’enfonçant légèrement. Humidifier légèrement d’eau la marge de feuilletage non couverte par la crème, puis poser la seconde abaisse de 2 mm d'épaisseur sur la première.
Souder les deux abaisses en appuyant sur le bord avec le doigt. Retourner la galette. Dorer la galette, puis la réserver au frais pendant 20 minutes. Sortir la galette du réfrigérateur, la redorer et la rayer à l’aide d’un couteau tranchant, mais sans traverser la pâte. Puis chiqueter les bords de la pâte. Percer ensuite quelques trous pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson. La réserver au frais pendant 20 minutes.
Étape 3 : Préparation du sirop
Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Pendant la cuisson nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau pour éviter que du caramel ne se forme. Dès que le sucre est totalement dissout, retirer la casserole du feu. Laisser refroidir.
Étape 4 : Finition et présentation
Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6). Enfourner 30 minutes. Sortir la galette du four et la réserver sur une grille. Lustrer la galette de sirop. Le dresser sur un plat de service.
Conseils
La poudre à crème permet de donner plus de tenue aux appareils à flan ou aux crèmes. Son ajout est facultatif dans cette recette mais vous pouvez également la remplacer par de la fécule de maïs (même quantité).
Je vous souhiate un bon apétit.
Je peux aussi vous donner les recettes de celles-ci.
Dites le moi si vous le souhaitez
Préparer 500 g de pâte feuilletée ou acheter en disque. Réserver au frais.
Ingrédients (10 personnes)
Préparation de la frangipane
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
100 g de beurre pommade
1 œuf
Crème pâtissière
10 g de poudre à crème (facultatif)
Montage de la galette
1 œuf
1 c. à s. d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
La pâte feuilletée
La frangipane
1 fève
Préparation du sirop
12,5 cl d’eau
125 g de sucre en poudre
Étape 1 : Préparation de la frangipane
Dans le bol du batteur, déposer le beurre pommade. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer petit à petit l'œuf, la poudre à crème et la crème pâtissière, dont le poids doit représenter la moitié de celui de la masse à laquelle on l’ajoute (ici, environ 175 g). Déposer l’appareil dans une poche à douille. Réserver au frais.
Étape 2 : Montage de la galette
Casser l’œuf dans un bol, lui ajouter l’eau, le sel et le sucre et bien mélanger. Réserver cette dorure. Étaler la pâte feuilletée en deux fines abaisses de 24 cm de diamètre, l’une de 1,5 mm d’épaisseur et l’autre de 2 mm. Garnir l’abaisse de 1,5 cm de frangipane en partant du centre et en laissant une marge de 2 cm. Y déposer la fève, en l’enfonçant légèrement. Humidifier légèrement d’eau la marge de feuilletage non couverte par la crème, puis poser la seconde abaisse de 2 mm d'épaisseur sur la première.
Souder les deux abaisses en appuyant sur le bord avec le doigt. Retourner la galette. Dorer la galette, puis la réserver au frais pendant 20 minutes. Sortir la galette du réfrigérateur, la redorer et la rayer à l’aide d’un couteau tranchant, mais sans traverser la pâte. Puis chiqueter les bords de la pâte. Percer ensuite quelques trous pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson. La réserver au frais pendant 20 minutes.
Étape 3 : Préparation du sirop
Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Pendant la cuisson nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau pour éviter que du caramel ne se forme. Dès que le sucre est totalement dissout, retirer la casserole du feu. Laisser refroidir.
Étape 4 : Finition et présentation
Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6). Enfourner 30 minutes. Sortir la galette du four et la réserver sur une grille. Lustrer la galette de sirop. Le dresser sur un plat de service.
Conseils
La poudre à crème permet de donner plus de tenue aux appareils à flan ou aux crèmes. Son ajout est facultatif dans cette recette mais vous pouvez également la remplacer par de la fécule de maïs (même quantité).
Je vous souhiate un bon apétit.
