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Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Tigrou » 25 janv. 2020 14:16

Bon app' ! Ca à l'air au top

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Baechler » 25 janv. 2020 14:16

:lol: Benoist

C'est du plomb IPG

Je vous explique ça dans 2 minutes le temps de faire des recherches

Édit

IGP

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Guipit » 25 janv. 2020 14:17

C est un label ?

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Baechler » 25 janv. 2020 14:22

Oui Guipit


Saucisse aux choux vaudoise IGP et Saucisson Vaudois IGP
Seul le véritable Saucisson Vaudois IGP et l’authentique Saucisse aux choux vaudoise IGP ont le droit d’arborer le plomb vert des charcuteries vaudoises. L’IGP est un signe officiel délivré par l’Office fédéral de l’agriculture.

Seuls des produits traditionnels élaborés exclusivement dans un bassin géographique bien délimité peuvent être reconnus comme << Indications géographiques protégées >>.

C’est grâce au savoir-faire des bouchers charcutiers vaudois et à une recette ancestrale que le Saucisson vaudois et la Saucisse aux choux vaudoise sont protégés par l’IGP depuis septembre 2004.
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Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Benoist Rousseau » 25 janv. 2020 14:26

et bien merci pour l'info ! ça donne encore plus envie !

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Guipit » 25 janv. 2020 14:27

Je m en doutais :)
On en voit en cire .
Andouillette AAA

:)

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Baechler » 25 janv. 2020 14:27

Pour faire pire on a eu un gros problème avec une autre saucisse

:lol2:


back-button
Dimanche 18 Décembre 2016 À 23:04
Face à l’IGP vaudoise, le saucisson payernois est cuit
BroyeLe glas a sonné devant un procureur pour la fameuse appellation charcutière.
Serge Villommet s’est présenté devant le procureur à Yverdon avec des saucissons à la main. «Histoire de savoir de quoi on parle» dit-il.
Serge Villommet s’est présenté devant le procureur à Yverdon avec des saucissons à la main. «Histoire de savoir de quoi on parle» dit-il.(Photo: Jean-Paul Guinnard)


Le saucisson payernois a vécu. Chère aux Payernois, cette spécialité réputée dans tout le canton ne pourra plus indiquer sur ses étiquettes son appartenance à la cité de Berthe. Boucher-charcutier à Payerne, Serge Villommet était l’un des derniers artisans à utiliser cette appellation, comme sa famille le fait depuis trois générations.




Il a dû abdiquer, jeudi, dans le bureau d’un procureur à la suite d’une plainte déposée par l’Association charcuterie vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée). «Du moment qu’il existe une appellation géographique protégée pour le saucisson vaudois, la notion «vaudois» englobe toutes les appellations locales du canton», résume Marcel Joseph, président de l’association qui a déposé la plainte.

Des saucissons fumés à l’audience

Jeudi donc, Serge Villommet et son «saucisson payernois» renommé sont allés s’expliquer devant un magistrat d’Yverdon. Le boucher a été entendu en qualité de prévenu pour «utilisation abusive de l’appellation saucisson vaudois».

Le saucisson a été exhibé comme pièce à conviction. «Je n’allais pas venir les mains vides, il faut quand même savoir de quoi on parle», dit le boucher qui avait apporté avec lui tout un assortiment de saucissons achetés à Payerne le matin même. «Voilà qui nous change des affaires habituelles», a souri le procureur en considérant avec appétit ces spécialités charcutières.

Les étiquetages les distinguent clairement, impossible de flouer le client avec une appellation trompeuse. Où se situe le problème, au juste?

35 centimes par pièce

Depuis 2009, il n’est plus possible de commercialiser dans le canton un saucisson ou une saucisse aux choux «de Grandson», «de Château-d’Œx» ou «de Coppet» sans contrevenir à la loi sur les appellations. Le saucisson vaudois et la saucisse vaudoise sont protégés par l’IGP. On les reconnaît à la pastille verte fixée à leur ficelle.

Seuls les membres de l’Association charcuterie vaudoise peuvent utiliser ces pastilles et associer ensuite une localité à leur produit. «Par exemple, si un boucher payernois rejoint notre association, il pourra étiqueter ses produits saucisson vaudois IGP, de Payerne», explique Marcel Joseph.

Pourquoi ne pas adhérer, alors? «Parce que nous devrions respecter le cahier des charges imposé par l’association et l’IGP, répond Serge Villommet. Il faudrait adapter nos recettes qui font précisément la valeur artisanale et unique de nos saucissons. En plus, nous devrions payer ces pastilles. A coups de 35 centimes pour chaque saucisse et saucisson, ça représente pas mal d’argent en fin d’année. Pas question.»

Appellation fantaisiste en vue?

Près de 4 millions de saucissons et de boucles de saucisses aux choux sont produits chaque année dans le canton sous le label IGP. Les petits artisans en représentent 10%, les 90% sont le fait des filières des gros distributeurs. Sur les quatre derniers artisans bouchers payernois, seuls deux associent encore le nom de leur ville à leur production: Serge Villommet et Jean-François Weber.

A la retraite, mais toujours très actif, ce dernier se dit terriblement déçu. Ses saucissons auréolés de l’abbatiale, il les exporte un peu partout de Genève à Zurich. «Je fais du saucisson de Payerne depuis plus de cinquante ans, il existait au XIXe siècle déjà, bien avant le vaudois et les IGP! On doit abandonner un nom qui était gage de qualité et du savoir-faire d’un endroit.»

«On pourrait les appeler «saucisson maison», «saucisson de la reine Berthe» ou «saucisson de l’abbatiale». On va y réfléchir»
La loi laisse aux deux bouchers la possibilité de donner des noms fantaisistes à leur produit. «On pourrait les appeler «saucisson maison», «saucisson de la reine Berthe» ou «saucisson de l’abbatiale». On va y réfléchir», explique Serge Villommet.

Mais pourquoi contraindre ces deux irréductibles? Leur production est dérisoire par rapport aux géants de la distribution. «D’abord, il s’agit de faire respecter la loi de 2004, rentrée en force en 2009, rétorque Marcel Joseph. Mais surtout, cette indication géographique protégée est un réel avantage pour tout le monde. Depuis 2009, les chiffres prouvent que les ventes augmentent chez les indépendants également. Ils bénéficient de toutes nos actions de promotion et de publicité autour des saucissons. C’est normal qu’ils respectent les règles de l’IGP. Evidemment, nous accueillerions volontiers ces deux messieurs dans notre association.»

Une convention de conciliation a été conclue devant le procureur: Serge Villommet va changer son appellation et l’Association a retiré sa plainte.

Que dit la loi?
Le saucisson vaudois et la saucisse aux choux vaudoise ont fait l’objet d’une demande d’inscription au registre des indications géographiques protégées (IGP) en 1997.

L’inscription est devenue effective en 2004, le délai de mise en conformité a été fixé à 2009. Si la recette d’un produit est similaire à celle décrite par le cahier des charges de l’IGP, le produit ne peut comporter une désignation géographique évoquant le canton de Vaud.

C’est tout le problème du saucisson de Payerne, dont la recette séculaire n’est pas très éloignée de celle du saucisson vaudois protégé.

source: 24 heures




Presque 3 km de saucisses: record du monde battu à Payerne
En marge du comptoir broyard, deux bouchers payernois ont réalisé une chaîne composée de 18 000 saucisses de porc, mesurant 2952,63 mètres.

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Baechler » 25 janv. 2020 14:29

Ici je vous donne la recette IGP

http://www.charcuterie-vaudoise.ch/fr/saucisson-vaudois-igp-0

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Baechler » 25 janv. 2020 14:34

En Suisse on a le chocolat les montres les couteaux Suisse La fondue au fromage

Bref

Si vous visitez la suisse vous pouvez louper plein de choses mais cette saucisse il ne faut pas passer à côté :top:

Et cest son histoire qui est intéressante

Le faite de mélanger la viande et le choux vient de l'indépendance Vaudoise

Cest quand les classes des riche et des pauvres ce sont réunis

(Riche quand mangeai de la viande et pauvre des légumes )

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Baechler » 25 janv. 2020 14:37

Spoiler:
Benoist Rousseau a écrit :et bien merci pour l'info ! ça donne encore plus envie !
Fin gastronome, tu sais ce qui te reste à faire quand tu passe par chez moi :top:

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par ChristelleP » 25 janv. 2020 18:02

Bonjour je suis retourné a la boutique d Orange me racheter un autre nouveau téléphone, l ancien étant trop ancien. Maintenant j en ai deux neufs, et c est beaucoup plus confortable ainsi. Je vous souhaite un très bon week end.

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Guillen » 25 janv. 2020 21:09

Bonsoir tout le monde !!
J'espère que vous passez un bon week-end. Personnellement j'en ai profiter pour faire de la moto car à partir de demain ça se gâte sévère !!
Bonne soirée
Spoiler:
Molly Hatchet - One Last Ride

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Ano782345 » 25 janv. 2020 21:34

J'aime bien les films de comédie romantique ça me fait du bien, c'est bizarre c'est un truc de fille normalement.
:geek:

Un petit coup de conlombe blanche bien serré.
Bon week-end,
:)
Georgie Dann "Paloma blanca"

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Benoist Rousseau » 25 janv. 2020 22:14

ma petite vidéo du samedi
Devenez Trader Pro !, numéro 1 des ventes sur Amazon en bourse depuis 9 mois par Benoist Rousseau !

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par ChristelleP » 25 janv. 2020 22:17

super ! bravo Benoist ! :top:

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Thierry 29 » 25 janv. 2020 22:29

Oui Benoist, tu peux être fier de toi !! :bravo:

Grosse marge pour le distributeur, je ne pensais pas. Encore plus que dans la parfumerie !

Pas cher payé l'auteur. Moi qui voulais publier mes mémoires pour financer ma retraite... :lol:

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Guillen » 26 janv. 2020 00:32

Si bien classé pendant 9 mois parmi 1 500 000 livres c'est juste super !! Félicitation !!

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par olivier19 » 26 janv. 2020 10:12

Bon wk à toutes & tous
Félicitation Benoist, je suis toujours heureux de voir quelques-un qui réussi et qui partage sa passion :bravo: :top:

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Guipit » 26 janv. 2020 12:23

Bon dimanche !

Et surtout , Positivez :)

Re: File week-end du 25 Janvier 2020 au 26 Janvier 2020

par Max G » 26 janv. 2020 12:52

Bon dimanche à vous! Pas trop de soleil mais la neige est bien présente!
Fichiers joints
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