Chocolat 100% cacao explication

On parle de chocolat à 70% 90% de cacao.

J’ai du chocolat à 100% de cacao

J’ai du mal à comprendre comment on fait du chocolat... car quand je regarde la composition c’est plus compliqué que cela

Fèves de cacao (ok je comprends)
Beurre de cacao (obligatoire j’imagine ?)

Émulsifiant : lécithine de soja

Quand on dit 100% ça est donc du cacao + du beurre de cacao

70% ?
70% de cacao
30% de sucre ?
Et beurre de cacao aussi ?

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Wikipédia:
"Le beurre de cacao est une matière grasse végétale issue de la pression des fèves de cacao pour obtenir la poudre de cacao. Sa couleur va du jaune ivoire au brun. Il entre dans la composition du chocolat."

"Une directive européenne permet de faire rentrer dans la composition du chocolat 5 % de matière grasse végétale autre que le beurre de cacao. En France, les dénominations "Chocolat Pur Beurre de Cacao", "Chocolat Traditionnel" et toutes les autres dénominations équivalentes sont réservées aux chocolats fabriqués à partir des seules graisses tirées des fèves de cacaoyers, sans adjonction de matière grasse végétale."

Oui, c'est donc fèves de cacao+beurre de cacao. Mais ils ne précisent pas le pourcentage entre fève et beurre ces malins.
Le beurre de cacao est sûrement nécessaire pour amalgamer la poudre obtenue par la pression des fèves.

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Mince je suis aller au musée du chocolat l'autre jour je t'aurai bien expliqué mais je ne me rappelle plus de tout le détail. L'image d'Amarantine donne une idée mais n'est pas complète de ce qui ressors du tourteau.
Sur l'étiquette que tu postes, il est dit 100% cacao... il ne se trompe pratiquement pas sauf que dans les 100% il y a 44% de matière grasse (beurre de cacao). Pour moi il faut tirer vers le 100% pur tourteau pour dégager un pur cacao à déguster
Ton chocolat vient de La chapelle sur Erdre c'n'est pas loin de chez moi, j'irai faire un tour à l'occasion

et en effet tout prête à confusion sur les étiquettes 70%, 90%, 100%, on ne sait plus ce qu'il y a dedans. Une fois j'ai acheté une belle tablette de chocolat noir Lindt Excelence (un truc comme ça), au final le chocolat n'était pas terrible et je constatais qu'il y avait la moitié de sucre dans la tablette...

Tu peux lui dire que tu viens de ma part. Il devrait se rappeler de moi si tu lui dis que je suis Benoist qui habite Andorre. Il m’en presse pour que je vienne visiter son atelier de fabrication de chocolat. Ce que je ferai un jour.

Oui j’aurai aimé avoir le décompte entre fève de façon et beurre de cacao.

Moi mon trip, un carré de 100% cacao avec une pointe de miel dessus et je
laisse fondre sur la langue.....une tuerie :musique: :musique: :musique: