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Re: La meilleure vidéo sur la fabrication de son pain

par Motiyo » 26 avr. 2020 18:32

Je précise qu'actuellement je test une fabrication (très très) rapide du pain pour dépanner; tout compris c'est plié en 20mn :o .
Si ça marche je mets la recette ici mais je pense qu'il y aura des compromis gustatifs à faire :lol:

Re: La meilleure vidéo sur la fabrication de son pain

par takapoto » 26 avr. 2020 19:08

Motiyo a écrit :Bon alors Takapoto, le CAP c'est pour bientôt ?
La personne qui a créé le site en question est un ancien informaticien qui a passé son CAP en candidat libre :)

Re: La meilleure vidéo sur la fabrication de son pain

par takapoto » 26 avr. 2020 19:11

PAINS 100% levain naturel.

D'ailleurs "La mie du poiraud" fait la promotion de la fermentation lente qui est très bien illustrée dans cette vidéo.

Re: La meilleure vidéo sur la fabrication de son pain

par alfbeaum » 27 avr. 2020 04:25

je découvre cette file....Merci :top:

Re: La meilleure vidéo sur la fabrication de son pain

par Motiyo » 27 avr. 2020 08:50

Spoiler:
takapoto a écrit :
Motiyo a écrit :Bon alors Takapoto, le CAP c'est pour bientôt ?
La personne qui a créé le site en question est un ancien informaticien qui a passé son CAP en candidat libre :)
C'est bien pour ça que je posais la question :musique:

Re: La meilleure vidéo sur la fabrication de son pain

par Ano782345 » 28 avr. 2020 09:18

Pas retrouvé le file sur la mie, le pain de ce matin moitié céréales, le prochain on mettra pas l'eau du robinet avant que le clore s'évapore, normalement cela devrait faire de plus grosses alvéoles, mais avec les céréales ça sera sûrement moins qu'avec du pain blanc avoir.
dgjtrtu.jpg
dgjtrtu.jpg (132.38 Kio) Vu 137 fois
Avec du beurre et du miel chaque matin, trempé dans le thé.

Re: La meilleure vidéo sur la fabrication de son pain

par tjee » 28 avr. 2020 09:56

Depuis quelques jours, mon levain me semblait curieux, faisant une sorte de croute friable sur le dessus.
Hier, son odeur ne m'inspirait vraiment pas confiance. J'ai décidé de m'en séparer. De toute façon, hier était une journée pourrie pour moi - et mon levain ;-)
Du coup, je vais repartir à zéro.
Parallèlement, ma compagne a fait un pain en 4 heures tout compris :musique: Mais sans levain.

Re: La meilleure vidéo sur la fabrication de son pain

par takapoto » 28 avr. 2020 10:57

Ta mie (de pain), est très belle, Algo !

Re: La meilleure vidéo sur la fabrication de son pain

par takapoto » 28 avr. 2020 11:01

tjee a écrit : Du coup, je vais repartir à zéro.
La technique que j'emploie pour conserver un bon levain d'une fois sur l'autre (et que j'ai trouvée sur une vidéo youtube que j'ai dû poster par ailleurs) est :
1) J'incorpore tout le levain disponible (300 g) dans le pain que je fabrique
2) Après le pétrissage, je prélève 300 g du résultat que je conserve comme levain pour la fois suivante

Re: La meilleure vidéo sur la fabrication de son pain

par tjee » 28 avr. 2020 11:57

Oui takapoto, c'est une technique aussi.

Mon soucis c'est que comme je ne fais pas du pain tous les jours, je ne nourrissais pas mon levain chef tous les jours. Ça ce n'est pas un problème.
En revanche, j'aurais du le garder au frais entre deux poussées.

Pas grave, je suis en apprentissage, de boulangerie, de trading et en désaprentissage de mon ancienne vie ;-)

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