Quelques réalisations de patisserie

Il y a encore 5 mois, j'étais patissier en poste dans un restaurant, avant de faire une pause pour me consacrer à plein temps dans le trading.

Je vous partage quelques uns des desserts réalisés. Je me disais que si certains sont passionnés par la cuisine et la patisserie, je pourrais éventuellement vous aider dans la réalisation de recettes et proposer des idées originales.

Et si certains d'entre vous sont motivés pour faire des dégustations sur Lyon, ce sera avec grand plaisir. J'essaye d'en faire une par mois en général. L'idée étant de partager et de passer du bon temps

entremet chocolat/agrume :
biscuit amande/croustillant praliné/gelée citron kafir/Marmelade orange/mousse chocolat noir 70%/et tube de glace citron/gingembre.

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Macaron fruits rouges :
Base macaron/confit fruit rouge/fruits rouges frais/Chantilly mascarpone vanille

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Dome chocolat framboise :
Gelée framboise/biscuit chocolat/croustillan gianduga/ confit framboise porto/ cremeux chocolat lait framboise/ glace framboise et coquelicot avec des morceaux de chocolat.

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Petite sculture 100% sucre pour le fun :

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Je ne poserais qu'une seule question: "imsoweeeak, veux-tu m'épouser?"

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Je peine à regarder ces desserts en mangeant ma poire...
Bravo! je fonds devant et mes yeux se régalent à défaut de ma bouche.
C'est un travail d'artiste.

en tous cas c est joli ....

uuhhhhmmm cela a l'air très bon tout cela en plus d'être zoli

Cela motive à aller sur Lyon un de ses 4. On pourrait alors discuter de nos points de vue sur le Forex.

Je ne poserais qu'une seule question: "imsoweeeak, veux-tu m'épouser?"

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Je peine à regarder ces desserts en mangeant ma poire...
Bravo! je fonds devant et mes yeux se régalent à défaut de ma bouche.
C'est un travail d'artiste.

Pour le mariage, Ca dépend, t as une photo de toi?
Tu te doutes bien que quelqu'un d'aussi génial que moi est déjà marié à la plus merveilleuse des femmes sur terre .

@livingstone, comme dit précédement, si du monde est motivé pour participer à une degustation, l'invitation est bien réelle.

Hey salut , je suis de Lyon si tu es passionné par le trade, alors ça me dit bien de venir gouter tes pâtisseries et parler de trade ^^

Rhooo, juste superbe tes réalisations, le dome choco-framboise...

comment réalises-tu le glaçage choco, avec quel huile?

+, koub.

@mohai, ca roule, on attend une 10aine de jour afin de voir si d'autres sont motivés et on met ca en place

@koub : non c'est un glaçage avec un sucre cuit :
1 : cuisson à 110° de l'eau plus sucre 100g eau pour 130g sucre
2 : 80g crème liquide 35%
3 : 18g cacao poudre
4 : 2 feuilles de gélatine 200 bloom

cuire après ajout du cacao pendant une 20aine de minutes, mixer très sucsintement sans incorporer d'air
puis ajouter la gélatine à 60°.

Utiliser le nappage à température ambiante, 20°C.

Les glaçages avec les huiles sont plus pour les opéra.
Après, le glaçage est l'un des points les plus techniques en patisserie dans les recettes ci dessus.

Merci Imsoweeeak, je me trompe à chaque fois sur les glaçages, jamais tenté avec de la gélatine, je garde ta recette sous le coude.

La dernière fois que j'ai fais une pâtisserie (gâteau avec multi-étages de génoise cacao et ganache émulsionnée), grosse galère avec le nappage, j'avais utilisé de l'huile non neutre (noix), c'était la cata, un peu trop riche...

- bientôt.

Yep ne t en fais pas le glacage c est vraiment technique est super facile à rater. Peu de patisseries arrivent à faire de parfait glacages

La dernière fois que j'ai fais une pâtisserie (gâteau avec multi-étages de génoise cacao et ganache émulsionnée),

Koub:

Spoiler:

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et tu sais pourquoi

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Tu te doutes bien que quelqu'un d'aussi génial que moi est déjà marié à la plus merveilleuse des femmes sur terre .

Ben oui, c'est évident! mais alors,

Spoiler:

je pourrais peut-être être ta 3 ème grand-mère, on gâte souvent les grands-mères avec des douceurs.

Ce que je préfère en pâtisserie: la pâte sablée, la crème au beurre, la meringue, la chantilly. On peut sûrement imaginer un dessert qui comporterait tous ces ingrédients, hummmmm!

Sublime imsoweeeak. ça donne terriblement envie

J'ai la chance d'avoir une Pâtisserie des rêves à proximité de chez moi
Et bien qu'il ne s'agisse pas exactement d'une pâtisserie, je vais de ce pas me déguster un kouign amann façon Philippe Conticini

Spoiler:

kouignamann.jpg (48.98 Kio) Vu 1391 fois

ENORME imsoweeeak et bravo, je suis grand amateur de bonnes cuisines et j'essaye de cuisiner depuis quelques mois... c'est un vrai métier et un vrai talent (que je n'ai pas hélas)

La cuisine, cest comme le trading. Avec le temps, ca vient tout seul
D'ici 6mois tu deviendras un top chef benoist

quand j'ai vu les photos j'ai faillit manger mon écran

Je trouve tout simplement le dernier dessert fou, on a envie de manger la fleur! Tu as un vrai don!

Si un jour on se fera un repas -, je prie Benoist pour qu'il t'embauche pour le dessert

imsoweeeak, impressionnant!!!!! en france j'en aurai déjà l'eau à la bouche mais en étant dans un pays ou il n’y a pas de culture culinaire regarder ces photos c'est tout simplement de la torture

Replop,

Si un jour on se fera un repas -, je prie Benoist pour qu'il t'embauche pour le dessert

Haha, oui, je place une option sur le dôme choco-framboise...

@DarthTrader: tu vis aux US?

Miam...
Ne suis qu'à 55km de ces desserts, hein, donc, pas de problème pour la dégustation dessert/. trading ! :musique:

imsoweeeak, il y a une question que je me pose depuis toujours: comment peut-on ne pas souffrir d'obésité en exerçant ce métier ou en tenant une pâtisserie? personnellement, ce serait une souffrance de tous les instants et je serais incapable de résister et pourtant, j'ai beaucoup de volonté question nourriture.
Je suppose qu'il faut s'être bâti un "cakemanagement" en béton, non?