Pain fait maison

[sobear]

(mode obsessionnel: on)
Juste une petite précision après avoir vu la photo de la cuve de la machine d'Air one, le mode d'emploi recommande de mettre les deux palettes face à face pour améliorer le pétrissage.
(mode obsessionnel: off)

[chad]

c'est logique ça doit jouer

[Air one]

sobear
Je viens de lire la notice et pas de précision, particulière, pour les mélangeurs
Voici la levure que j'utilise pour l'instant :

[Pierre-trading]

Coucou, j'en ai fait desfois il y a de cela assez longtemps il y a aussi de la levure dans les ons frais je en sais pas si c'est censé être de meilleur qualité

[takapoto]

Pour ma part, je préfère le faire sans machine :

Pain copie.jpg (104.73 Kio) Vu 567 fois

[Pierre-trading]

wa ça donne envie de croquer dedans takapoto

[Florine]

Oh takapoto ! comme il fait envie ton pain ! pourrais tu poster la recette s'il te plait ?

[Air one]

Oui je confirme que ça donne super envie de le faire sans machine
Mais j'ai essayé plusieurs fois, en vain

Mon four à la maison est bloqué à 200° (suite à une coupure de courant)
J'attends qu'il me lâche :musique:

[Pierre-trading]

J'aimais bien pétrir la pâte moi aussi quand j'en faisais c'était fun

ça fait encore plus artisanat

[takapoto]

Ma recette de base :
- 450 g de farine T55 (bio)
- 300 g d'eau
- 5 g de levure de boulanger sèche
- 3 g de sel

. Pétrir 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot
. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 12 heures (ou plus)
. Mettre en boule (ou en baguette)
. Laisser reposer 1h30
. Cuire 50 min à 200°

Variations :
Comme je fais un pain tous les deux jours, j'essaie de varier un peu en :
. Remplaçant 100 g de T55 par 100 g de T110 (semi-complète)
. Ajoutant un mélange de graines (lin, pavot, etc...)

Attention :
- Mon pain est très peu salé, moins que la normale qui préconise environ 8 g pour cette quantité de farine
- La farine T110 nécessite un peu plus d'eau

[takapoto]

J'utilise cette levure :

levure.jpeg (7.94 Kio) Vu 590 fois

C'est la même levure de boulanger sèche que dans les petits sachets mais elle revient beaucoup moins cher.

[Florine]

Merci Takapoto !

(au fait, une parenthèse : tu as mis du foin dans ton jardin ?)

[Air one]

takapoto
Le poids du pot ?

[takapoto]

Florine : Oui !

Spoiler:

Foin copie.jpg (152.4 Kio) Vu 580 fois

AirOne : 125 g

[Pierre-trading]

125g on dirait bien
___
pour la recette takapoto, je testerai volontiers

[Florine]

Ah oui Takapoto ! top ! merci pour la photo

[Air one]

[sobear]

La levure spécial machine à pain super active (dite 2 fois plus rapide!) est bien adaptée pour le pain en machine surtout si on ajoute de la farine complète ou des ingrédients alourdissant la pâte.

Spoiler:

levure MaP.JPG (93.59 Kio) Vu 565 fois

Air one, je t'assure avoir bien lu la recommandation pour la position des palettes...je t'en ferais une copie à mon retour ce WE.

[sobear]

avez vous essayé de congeler du pain ?
Certain s'y sont essayé en congelant la pâte avec un résultat moyen et il semblerait que le mieux soit de légèrement réduire la cuisson du pain (disons de 5') et de le congeler tel quel. Après décongélation il est possible de terminer la cuisson.
Le but: dépanner quand on a pas le temps d'en refaire.

[takapoto]

Je le découpe en tranche et je le congèle dès qu'il a refroidi.
Ensuite je le décongèle avec la fonction décongélation du micro-ondes (700W) pendant 2m30 et il est impeccable.
ca me permet d'en faire des différents et d'en avoir toujours sous la main.