Top chef 2017

La file sur Top Chef 2017, pour partager sur nos coups de coeur

Coups de cœurs candidats ou coups de cœurs sur les plats ?

Comme tu veux moi plutôt les plats

Bonne idée, je jetterai un œil tiens (à l'émission) , si des plats peuvent m'être utile au passage.

top
chef

Yes c'est parti

Citron caviar je ne connais pas

La cuisson au foin ça j'adore

Je découvre tout moi de toute façon
La cuisine c'est intéressant pourtant.. :roll:
Faire de la cuisine c'est une bonne chose il faut un peu de pratique

Pour apprendre.

Très bien expliqué.

Très bien documenté. Les cours de cuisine Ferrandi

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Hier, en regardant top chef
J'ai découvert la vinaigrette : citron gingembre miel
Je vais testé, en trouvant le bonne équilibre

Et pour quel aliment ?

bah c'est une vinaigrette rien d'original
tu peux remplacer le vinaigre par du citron c'est archi connu
le miel aussi
le gingembre j'en mets parfois un peu dans les salades aussi

un truc super bon c'est les navets coupés en très fines tranches saisis 30secondes à 1 minute dans l'eau bouillante
refroidi

puis en salade avec du miel de la sauce soja de l'huile et du vinaigre ou du citron (ou les 2 soyons fous)
top
le sucré du miel le salé de la sauce soja et l'amer des navets

mais le miel donne un côté sucré donc je ne le vois pas trop pour accompagner une salade

bah si c'est top le sucré salé dans les salades (pas pur salade verte je te l'accorde)
question de dosage

tu n'utilises pas la sauce soja sucrée parfois en salade ?

les navets comme je t'ai dis particulièrement top amer sucré salé

Il me semble que c'était pour le calamar (je ne suis pas sur)

le poulpe en salade huile d'olive et citron une tuerie (j'achete le tout pret on traiteur du super u avec des vrais morceaux de citron et des vraies olives)

miam

non chad pas de sauce soja sucrée, j'utilise de la sauce Teryaki plutôt pour une salade, sinon le tout simple huile d'olive moutarde ail c'est ma sauve vinaigrée de base

oui je pense que c'est plus pour du poisson avec du miel, en tout cas c'est ce que j'aurai fait. Je vais tester aussi ce week-end, j'aime bien les encornets

C'était pour un plat à base de poisson

Teryaki ? c'est la sauce épaisse parfumée ?

miam

le sucré salé bien géré c'est une tuerie
je dis ça mais j'en fais plus trop