Gastronomie et trading : une pause à Toulouse

De passage à Toulouse pour une exposition, on m’a conseillé d’aller au restaurant du chef Stéphane Tournié appelé Les Jardins de l’Opéra. Je voulais manger à midi rapidement pour profiter de la ville de Toulouse ensoleillée donc ceci est mon avis et mes critiques sur le menu du midi, le plus léger. Précisons que je vous présente les deux plats principaux, que j’ai pu goûter, mais vous auriez pu choisir l’un ou l’autre.

Le cadre et le service du restaurant

Le restaurant est extrêmement bien situé puisqu’il se trouve sur la place du Capitole, la place centrale de Toulouse. L’originalité, c’est qu’il faut passer une petite cour pavée pour accéder au restaurant qui se situe sous une verrière. On bénéficie alors de beaucoup de luminosité et d’un cadre serein, très calme. J’ai beaucoup apprécié cette sensation d’être coupé du monde et de me trouver dans un havre de paix, comme une respiration apaisante dans cette journée. Et à la fin du repas, en traversant cette petite cour pavée, me retrouver instantanément en plein cœur de Toulouse la bouillonnante pour continuer ma visite

Le design du restaurant est moderne, j’apprécie ce type de mobilier à la fois coloré et épuré. Le placement des tables est bien étudié, chacun bénéficie d’une zone privative, loin des oreilles des gens qui s’ennuient. Le volume sonore global est bon, j’ai pu converser normalement

Le service du restaurant les Jardins de l’Opéra est efficace, je n’ai pas eu de temps d’attente, tous les plats sont arrivés à température idéale et les serveurs en salle sont discrets et attentifs. Ils bénéficient d’un point d’observation surélevé de quelques marches qui leur permet de surveiller de loin l’état d’avancement du repas

La vidéo sur le restaurant étoilé

Le menu du restaurant Les Jardins de l’Opéra

Amuse-bouches

Deux amuse-bouches pour commencer le repas. Le saumon fumé aux céréales bio, rien de particulier à signaler, produit de qualité. L’amuse-bouche la plus intéressante était le tartare d’huîtres avec du caviar d’hareng sur une mousse de betterave. Les œufs de hareng étant assez typés, cela relève le gout de l’huître et la petite touche de betterave apporte un léger sucré salé. Très belle association.

Entrée

L’entrée est fraîche et croustillante. Le jambon noir de Bigorre se marie très bien avec différents légumes croquants.

Plats Principaux

L’épaule d’agneau farcie et braisée aux épices orientales est excellente. La cuisson est absolument parfaite, la viande est ferme et fondante à la fois. On voit une grande maîtrise des cuissons sur ce produit et les épices orientaux sont particulièrement bien dosés, tout en finesse. Cela donne un plat de grand caractère qui m’a fait voyager, un vrai moment de plaisir.

Le second plat est un morceau de cabillaud en croûte de wasabi et son jus de matelote. On se rapproche un peu plus du Japon. Le poisson est parfaitement cuit, la croute de Wasabi n’est-il brûlée ni trop sèche. L’idée d’associer le Wasabi avec un jus de matelote donne un plat très typé avec du caractère.

Dessert

Le dessert léger qui est un pain d’épices très peu sucré avec une marmelade pomme-orange avec une glace Grand Marnier apporte aussi une touche de fraîcheur qui rappelle l’entrée. Les deux billes de vin qui éclatent en bouche apportent une petite touche amusant à ce dessert.

Café

Comme j’étais pressé, j’ai pris un petit café rapide qui était servi avec un trompe-l’œil mangue-coco très bien réalisé. Quand on cassait la mangue, on avait vraiment l’impression de casser un œuf au plat

Conclusion sur le restaurant Le Jardin de l’Opéra à Toulouse

Si vous passez sur Toulouse, vous pouvez faire un arrêt dans ce restaurant sans hésitation. Je n’ai testé que le menu rapide du midi pour ensuite découvrir le cœur de la ville et c’était vraiment une bonne idée de faire cette pause gourmande sous cette véranda coupée du monde. Les plats sont bien maitrisés, l’emplacement idéal pour découvrir Toulouse et le cadre agréable. Les prix sont très raisonnables. Une étoile bien méritée pour ce restaurant. J’y reviendrai avec grand plaisir.

Le chef Stéphane Tournié

Je n’ai pas eu le temps de rencontrer le chef Stéphane Tournié, ce sera pour une prochaine fois. On sent dans ses plats une belle maîtrise. Ils sont tous relevés avec finesse, sans excès et sans dénaturer le goût du produit comme on peut parfois hélas, le rencontrer. L’assaisonnement et les épices sont là pour relever le caractère du produit et non le transformer. Stéphane Tournié met les produits locaux en avant, j’ai particulièrement apprécié de retrouver le jambon noir de Bigorre au goût si particulier du fait de son séchage à l’air libre.

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Les Jardins de l’Opéra – Chef Stéphane Tournié

1 place du Capitole

31000 Toulouse

05 61 230 776

contact@lesjardinsdelopera.fr