Pause gastronomique : le restaurant Pavillon des Boulevards

Le restaurant du Pavillon des Boulevards

Ce restaurant est un mélange de tradition et de modernité. La façade du restaurant est un hôtel particulier typiquement bordelais. Mais dès que l’on pénètre à l’intérieur, il est moderne et épuré. Je m’y suis senti bien, accueilli avec sourire et gentillesse. La terrasse doit être particulièrement agréable l’été. Elle est lumineuse et protégée par des arbres. Note pour plus tard, penser à revenir dans ce restaurant l’été plutôt qu’en décembre 🙂 En plus la terrasse est non fumeur. I love.

Le service du Pavillon des Boulevards

Mention spéciale. Nous sommes dans les codes du service classique à la française. Efficace, sobre, présent et à la fois discret. Les serveurs comme des ballerines silencieuses officiant en toute discrétion. Que je déteste entendre les bruits de pas des serveurs quand je mange ! Là, ils effleurent le sol, même pas un bruissement. Un bonheur.

Le sommelier, Thibault Berton, est dynamique et passionné. Il m’a mis instantanément en situation d’apprécier ce moment. Je lui ai donné carte blanche pour le verre de blanc. Le Merveille a été servi à une température idéale et il m’a accompagné avec bonheur durant tout le repas. Le maître d’hôtel apporte la touche de sérieux et d’efficacité à la salle. Pour ceux qui connaissent, on est proche du service de Lasserre, mais sans le côté un peu lourd et guindé.

Le menu du restaurant le Pavillon des Boulevards

L’entrée

L’entrée est précise et soignée avec des produits de qualité. Le spoon de Brebis et le crémeux d’artichaut permettent de mettre en valeur le jambon noir de Bigorre.

Plats

Le risotto est parfait. Le crémeux un régal avec son accompagnement.

La cuisson du merlu est ferme comme je l’aime. Rien à dire. Le beurre d’aïoli me faisait un peu peur. Généralement, je trouve cela trop lourd. Mais là, agréable surprise, je n’ai pas eu du tout cette sensation de gras trop prononcé. J’ai redécouvert le beurre d’ailloli. Un grand merci.

La pintade fermière. Enfin une vraie cuisson basse température. Moelleuse et fondante.

Les champignons Shimeji ont une texture en bouche incroyable. Ils se marient particulièrement bien avec la purée de butternut. J’ai adoré cette touche asiatique toute en discrétion.

Le dessert

Amateur de chocolat, agréable moment en perspective. Le moelleux est très bien réussi. On est sur du vrai moelleux avec un cœur juste parfait. Le chocolat est intense et bien équilibré. Le sorbet mandarine et les fleurs apportent une touche de fraîcheur bienvenue en fin de repas. Cela donne un dessert très équilibré, très peu sucré, il reste en bouche l’intensité du chocolat et cette agréable sensation de fraîcheur comme si on avait mangé des fruits frais.

Café gourmand

De très bonnes mignardises avec bien entendu le cannelé bordelais. Celui-ci est excellent, légèrement fondant avec une touche de rhum bien proportionnée. C’est souvent le problème des cannelés, le rhum prend le dessus. Mais là non, son goût du rhum n’arrive qu’à la fin pour souligner le cannelé en fin de bouche.

Conclusion sur le restaurant le Pavillon des Boulevards

J’ai passé un moment des plus charmants. Le cadre est très agréable. On se sent, chez soi immédiatement. On rentre dans un autre monde en franchissant les portes, coupé de l’agitation moderne. Un havre de paix. Une bulle d’univers. Ami, toi qui rentre, soit le bienvenu. J’ai eu envie d’y rester, de prendre mon temps malgré les kilomètres qui m’attendaient, les rendez-vous urgents et stressants. Cela a été une pause charmante, gourmande et apaisante.

Le service cadre parfaitement avec cette ambiance. Il est efficace et discret mais aussi disponible si on a besoin d’un renseignement. Ils savent raconter les produits. Et un repas, c’est aussi l’histoire du produit et des terroirs.

Un restaurant fonctionne sur deux jambes, le chef et son équipe en cuisine et l’équipe de première ligne au service. Et là cela fonctionne bien, aucune attente, on sent l’équipe rodée, les plats arrivent à température idéale. On ne ressent aucun stress ou empressement.

Au niveau du palet, chaque plat apporte un sourire, une petite touche originale. On ressent de la précision dans l’assiette, un désir de mettre en valeur de manières multiples le produit. On sent de l’amour et cela n’a pas de prix. Du début à la fin, aucune fausse note.

Mon seul regret est de ne pas avoir pris le menu carte blanche où le chef peut s’exprimer en 7 services. Faute de temps, j’ai dû aller au menu le plus rapide. Mais la prochaine fois, je prendrai le temps car j’ai vraiment envie de découvrir ce chef et son imaginaire. Je n’ai fait qu’effleurer à mon avis son art avec ce menu du midi.

Le rapport qualité prix ? Exceptionnel et généreux. Je ne peux que vous recommander ce lieu. Prenez votre temps pour savourer cette bulle d’univers. Quand je pense que j’aurais pu rater cela, ce moment hors du temps, délicat et gourmand, en mangeant debout dans une station service un sandwich au goût incertain. La vie vaut d’être vécue pour ces moments d’éternité.

Quelques mots sur le chef Thomas Morel

Le chef Thomas Morel m’a fait la gentillesse de m’accueillir dans sa cuisine après le service et nous avons pu discuter longuement. J’y ai retenu un homme passionné par son métier. Il met tout en œuvre avec son associé Thibault Berton pour élever encore à un niveau supérieur cet excellent restaurant. Un jeune homme à suivre et à découvrir rapidement.

Informations sur le Pavillon des Boulevards

Adresse : 120, rue Croix de Seguey, 33000 Bordeaux

Téléphone : 05 56 81 51 02

Site web : www.lepavillondesboulevards.fr

e.mail : pavillon.des.boulevards@orange.fr