Trading et gastronomie : une soirée chez Charles Barrier

J’aime trader, je trade un peu partout, en voiture, en faisant les courses, au cinéma, à la piscine, à la plage… et hier soir j’ai tradé pour la première fois avec mon ipad mini retina dans mon restaurant préféré à Tours, Charles Barrier. Jusqu’à présent je ne l’avais pas fait dans ce restaurant, mais comme je commence à prendre mes quartiers le soir chez lui, j’ai mêlé les deux plaisirs principaux de ma vie, le trading et les tables étoilées.
C’est l’occasion de faire un petit article trading gastronomique sur les restaurants dans ma bonne ville de Tours.
Le restaurant Charles Barrier, un futur deux étoiles au Michelin ?
Soyons clair et direct, c’est le meilleur restaurant de Tours et en 3 ans, j’ai testé tout ce qui me semblait à peu près correct sur Tours et les environs, au moins 50 restaurants différents. Si vous passez dans le coin, n’ayez aucune hésitation, vous ne pouvez pas être déçu par ce restaurant et son chef Hervé Lussault.
On est dans la grande cuisine française, son étoile au Michelin est largement méritée, je lui en donnerais deux. Je connais quelques restaurants deux étoiles en France qui sont pas à son niveau, je rétrograderais par exemple le Domaine des Hauts de Loire de deux étoiles à une étoile sans hésiter (j’ai encore le souvenir d’une mouche morte dans mon verre (sic), d’un service désinvolte et d’une cuisine sans grand goût l’année dernière, mais passons, je vais y retourner encore une fois avant de pondre un article).
Le restaurant Charles Barrier, tenu par le chef Hervé Lussault, lui, a tout d’un grand :
L’atmosphère du restaurant Charles Barrier
Le cadre est très agréable, une sorte de grande maison bourgeoise fin XIX ème siècle, lustres de cristal, grands miroirs, sièges confortables, la distance entre chaque table permet d’avoir une intimité très appréciable, le niveau sonore est agréable même quand la salle est pleine, il y a une grande véranda très agréable l’hiver et la moquette est très épaisse ! C’est tellement plus agréable de ne pas entendre les serveurs trotter sur du parquet… bref, un cadre chaleureux qui m’a fait pensé immédiatement au restaurant Lasserre à Paris. La soirée a été ponctuée d’une musique classique à un niveau sonore aussi idéal, on aurait cru que le pianiste était dans la salle.
Le Service en salle chez Charles Barrier
Il est irréprochable. J’ai l’impression d’être au restaurant le V du George V. Absolument aucune attente entre chaque plat, le service est discret et attentif, il y a une fluidité dans le déplacement qui montre une grande aisance et une très bonne organisation et communication entre la salle et la cuisine. Le maître d’hôtel maitrise parfaitement son domaine. C’est ce que j’apprécie particulièrement, un service non ampoulé mais aussi présent.
Ne buvant pas de vin ou de manière exceptionnelle, je ne peux vous apporter mon avis sur la carte des vins, mais à avoir entendu l’émotion et la passion dans la voix du jeune sommelier lorsqu’il conseillait des clients, je pense que vous ne serez pas déçu.
Une mention toute particulière pour le jeune chef de rang, Teddy Toualbia, qui est d’une efficacité remarquable et qui sait prendre le temps pour nous narrer l’histoire d’une épice ou l’affinage d’un fromage autrichien. Cela rajoute encore au plaisir et à la curiosité gustative.
Le chef du restaurant Charles Barrier : Hervé Lussault
Je ne connais pas encore le chef Hervé Lussault mais on sent dans son assiette la passion, celle des grands chefs. Il a travaillé avec le chef Alain Senderens au Lucas Carton ce qui est pour moi une admirable carte de visite. C’est une cuisine généreuse, minutieuse, les assiettes sont parfaitement dressées, les cuissons, que ce soit les viandes ou les poissons irréprochables. Il y a dans de nombreux plats une touche asiatique des plus agréables qui donne du peps, qui réveille un peu les papilles et qui arrive à me surprendre ce qui est de plus en plus rares.
Le dernier chef a avoir réussi à me surprendre est Massimilano Alajmo, chef du restaurant 3 étoiles Le Calandre à Padoue, c’est vous dire. Hervé Lussault sait reprendre les grands classiques de la cuisine gastronomique et y apporter une touche, une énergie nouvelle.
Mes plats préférés chez Charles Barrier
Je n’ai pas encore fait le tour de la carte (ce qui ne devrait pas tarder), mais je vous recommande particulièrement pour le moment :
Le médaillon de lotte sauce au « Kalamansi » marinière de couteaux et minestrone de légumes, un sucré salé sans être sucré (difficile à décrire) détonnant.
Lingot à la pomme granny-smith, crème au calvados et fine gelée au caramel, un dessert d’une grande finesse et subtile
mais aussi :
La fricassée de noix de coquilles Saint-Jacques et langoustine au citron vert, un plat qui réveille les Saint-Jacques et qui leurs donnent (enfin) de l’intérêt.
Le pavé de bar sauvage au fenouil, tarte fine aux légumes d’hiver, un gros coup de cœur, 15 jours après l’avoir dégusté, j’y pense encore.
Restaurant Charles Barrier
101 Avenue de la Tranchée, 37100 Tours
Sinon pour le trading, ce soir là, cela a été moyen, quelques dizaines de $ sur le Dow Jones mais je suis sorti le sourire aux lèvres ce qui n’a pas de prix.
Benoist Rousseau est trader, membre du Chicago Mercantile Exchange (CME) et du Chicago Board of Trade (CBOT), spécialiste en histoire économique formé à la Sorbonne et pédagogue expérimenté. Il a ainsi créé son École de Trading en 2022.
Fort de plus de 30 ans d’expérience sur les futures CME, il partage analyses de séance, replays de trades commentés, psychologie et gestion du risque — sans signaux ni promesses, du trading brut et sans filtre.










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