Pain fait maison

Tu me fais rire Air One !! bon d'accord pour le boulanger mais un beau gosse alors...

Petite blagounette

Un spécialiste de la baguette sens gluten.

d'accord pour le boulanger mais un beau gosse alors...

je suis ni boulanger ni bogoss raté pour cette fois

chad

Petit pain bio pour ma fille hier avant d'aller faire un petit running
A mon retour démoulage & dégustation

11.jpg (17.98 Kio) Vu 1446 fois

super jaune ! farine mais ?

sinon moi en général je mange et après je démoule ...mon cake

Je vous donne la recette de mon pain aux céréales (fait en machine)
La machine: celle en photo sur le premier post de la file (voir ma description pain-fait-maison-t15825-10.html?hilit=pain#p575687

Pain aux graines de 1kg
Eau: 405 ml
Huile de Colza (je n'en ai pas alors je mets de l'huile d'olive) 2.5 cuillère à soupe (j'utilise le mesureur fourni) donne du croustillant au pain
Miel (j'ai déjà mis du sirop de canne à la place) 2.5 cuillère à soupe. Indispensable pour une bonne fermentation car les levures transforment le gluten de la farine et le sucre en Co2 permettant de faire lever la pâte.
Sel:2 cuillères à café (idem par le mesureur fourni)
J'y ajoute un peu de lait en poudre (ce n'est pas dans la recette fournie)
Farine de seigle (type 170 mais j'utilise celle que j'ai, de la 150) 330 g
Farine complète 330 g (avec de la farine blanche c'est un peu différent mais le pain monte mieux)
Levure action très rapide (Vahiné) 2.5 cuillère à café (je surdose un peu avec deux sachets soit environ 3.5 cuillère à café)
Graine de lin 100 g je mets 130 g)
Graines de tournesol 30 g (je mets 60 g)
Graine de Pavot 20 g (je mets 30 g)
Et j'ajoute hors recette 30 g de graine de Sésame

Le réglage machine est sur 6 incluant une alarme pour signaler le moment de verser les graines
Habituellement je retire le pain de la machine 10 à 15 mn avant la fin de la cuisson et je la termine au four réglage pizza à 260°

Si on veut un pain plus aéré mieux vaut utiliser de la farine blanche à la place de la farine complète ou faire un mixte.

Très important pendant le pétrissage je jette un coup d'oeil et si la pâte ne colle pas je rajoute un peu d'eau ou si, inversement, elle parait trop fluide particulièrement au pied de chaque palette j'ajoute un peu de farine blanche.

Merci, sobear
Je suis un féru de pain fait maison
Je te partage ma nouvelle levure, qui est fantastique
Pris chez carrefour

Spoiler:

Airone pour ce poste et Sobear pour le partage de cette recette de pain au graines d'un autre monde. J'en ai rêvé Sobear me l'a transmise. Mon Foie vous en sera reconnaissant pour le reste de sa vie.... Comment ai-je fait pour survivre dans ce monde sans Sobear et Airone.
J'ai bien cru que tu avais pris ton Week End Sobear. Je me suis dis : " - Si Sobear prend son Week End ou va Andlil ". Je plaisante bien sûre.
Je vais te poser deux ou trois questions dans ton journal de trading Sobear. J'espère que tu ne m'en voudra pas. Du travail, encore du travail, toujours du travail......
A bientôt sur le forum les amis

Je suis en mode boulanger
Pain complet maison
Aux céréales bio : graine de lin doré et sésame

350 ml d'eau
1 Petite cuillère à café de sel
600g De farine complète
2 Petites cuillères à café de levure boulangère
J'ai rajouté des graines de lin doré bio (riche en Oméga 3)
Des graines de sésame
Je laisse poussé sous un torchon humide
[youtube]https://youtu.be/WlcC-HZL37g[/youtube]

[youtube]https://youtu.be/ye8tsg7oW6Y[/youtube]

Tout d'abord, si mes interventions dérangent l'un d'entre vous. N'hésitez pas, s'il vous plaît, à me le faire savoir dans mon journal de trading. Afin de m'aider à réaliser un travail de développement personnelle. Que je vais essayer de mettre en place dimanche si le planning l'autorise. d'avance à ceux qui prendront un peu de leur temps pour m'indiquer objectivement ce qui bloque : intervention envahissante, propos malvenu ou inapproprié, hors sujet, question intrusive ou harcelante,...etc. J'expliquerai la demarche dans mon JDT si vous voulez en savoir plus.

Les précautions d'usage étant prises, place à la passion

Sobear du temps que tu as pris pour transmettre ta recette et son mode de réalisation.
J'espères que tu vas bien. Un moment que je ne t'ai pas vu sur le forum ou ton JDT. Certainement la période de perturbation des fêtes que tu évoquais jusqu'au 15.
Le temps de réunir les ingrédients bio, première application de ta recette hier soir. C'est divin, une vrai tuerie.... Je l'ai appelé le Bio Sobear au graines.
Le frein que je rencontre, c'est que les graines se sont toutes réunies au fond du pain ( peut-être la densité des graines qui est plus élevés que celle des autres composants ? ).
As-tu dans ton pain une répartotoon homogène des graines ( ce qui pourrait être un plus ) ?
Est-ce que tu verses l'ensemble du mélange de graines, quand la machine te donne le signal ? :roll:
Ou chaque variété, les unes après les autres, petit à petit, pendant que les pales travaillent la pâte. :roll:
Si tu n'as pas ce problème, c'est que cela vient de la machine une Bifinett KH 1172 acheté chez Lidlt.
Je pense réaliser le pain à la main pour obtenir une forme plus esthétique comme celle de Air one sur la photo du poste au dessus mais surtout pour une meilleure répartotoon des graines dans le volume du pain.
As-tu déjà réalisé ce pain au graines manuellement ? :roll:
Air one pour ce poste et toutes les infos et vidéo que tu y intègres.
Accepterais-tu de réaliser un tutoriel ( comme Sobear l'a fait ) pour faire le pain que tu nous présentes au dessus ? :roll:
La méthode de pétrissage de la pâte, le temps de lever, les quantités, les farines utilisés, la puissance, le mode et le temps de cuisson....etc.
J'ai pu lire, que certains mettent un bol d'eau dans le four pour éviter un pain trop SEC, d'autre pose le pain sur une grille après cuisson pour évacuée le surplus d'humidité sur le dessous, d'autre encore passe de l'huile au pinceaux sur le dessus du pain pour le rendre plus brillant. Est-ce que tu le fait et qu'en penses-tu ? :roll:
Quand tu parles de levure de boulanger. Est-ce celle que tu présentes en photo et dans la vidéo ( SAF-LEVURE levure sèche active que tu as pris chez carrefour ) ? :roll:
Ou la levure qu'on trouve dans les réfrigérateurs des supermarchés avec les patisseries ( levure fraîche) ? :roll:
As-tu déjà essayé d'utiliser les levures bio que l'on trouves dans les magasins spécialisés type La vie claire, Bio coop, La fermière, Botanic......etc pour éviter les agents chimiques utilisée dans les levures de boulanger super active (émulsifiant : E491*, antioydant : E300*) ? :roll:

Dans ta vidéo, on voit que tu présentes ton pain complet bio aux céréales dans un Tupperware blanc. Est-ce dans un but de conservation (saveur, humidité, consistance etc... ) ? :roll:
Gardes-tu le Tupperware fermé avec son couvercle ou ouvert ? :roll:
Le réserves-tu au réfrigérateur, dans un endroit secs et chaud ou à l'air libre ? :roll:
Dans ta démarches de faire ton propre pain, tu cherches juste à faire un produit maison que tu peux adapter à volonté ? :roll:
Ou as-tu aussi une recherche bio, minimaliste ou décroissante ? :roll:


Une dernière question hors sujet. :musique: Tu cours pour garder la forme ou c'est un entrainement en vue d'un marathon, d'un triathlon, ou d'une course d'orientation ? :roll:

Bon dimanche les amis. Au plaisirs de vous lire.

Tu cours pour garder la forme
La réponse : est oui

Est-ce celle que tu présentes en photo et dans la vidéo ( SAF-LEVURE levure sèche active que tu as pris chez carrefour )

La réponse est oui

tu cherches juste à faire un produit maison que tu peux adapter à volonté ?

Oui j'aime apprendre à sortir de ma zone de confort
Donc de temps en temps j'aime faire mon pain maison
Comme ce matin
Je met tous les ingrédients dans la machine à pain
Et je choisi le programme pâte à pain durée pétrissage & pousse = 1h15
Ensuite donne la forme à mon pain selon mes choix du moment
Comme ce matin j'avais envie de le faire rond en forme de boule

on voit que tu présentes ton pain complet bio aux céréales dans un Tupperware blanc. Est-ce dans un but de conservation

La réponse est oui

En mode boulanger ce matin : je fais du pain pour ma fille
La recette :
350ml D'eau (de source pour moi)
2 Cuillères à café de sel
600g de farine T65 (bio pour moi)
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive bio, pour moi (merci Mme fl)
3 Cuillères café de levure boulangère
Quelques poignée de graines de lin bio doré

Oups j'avais oublié de mettre du miel : j'ai mis une belle cuillière à soupe
[youtube]https://youtu.be/M3jw6MLvvnA[/youtube]

ah je dis oui oui oui oui

La réponse est oui

[youtube]https://youtu.be/BM-MJxAcDxQ[/youtube]

Le façonnage du pain
[youtube]https://youtu.be/42rz7Ww4Sto[/youtube]

Le temps de pousse : 30mn sous un linge humide
[youtube]https://youtu.be/IG8Xvt1h7ls[/youtube]

La cuisson
Selon votre four : 20 à 30mn
[youtube]https://youtu.be/4QUbbXnsKuI[/youtube]