Dans le cas d'une option, il faut rajouter la partie aléatoire pour estimer le prix. Dans les équations c'est le sigma que tu retrouves. 
Monte-carlo permet de simuler des milliers de trajectoires de 
sous-jacent donc il permet de valoriser tous types d'options. 
Concernant la 
volatilité : C'est la seule inconnue de l'équation, donc il faut l'estimer. Tu peux faire différentes hypothèses :
1/Commencer en calculant la 
volatilité historique et l'utiliser dans le pricer d'option que tu auras développé. Tu pourras ainsi pricer avec une seule valeur de 
volatilité, c'est plus simple dans un premier temps
2/ Travailler avec la 
volatilité "implicite". La 
volatilité implicite est celle que l'on utilise toujours quand elle est disponible, on la calcule en regardant combien est pricée l'option sur le marché et comme la seule inconnue est la 
volatilité dans l'équation on peut retrouver la 
volatilité.
h**p://http://www.cmegroup.com/trading/energy/crude-oil/light-sweet-crude_quotes_globex_options.html?optionExpiration=Z4
Tu as sur le site ci-dessus la valeur des options, avec ça tu peux en déduire la volatilté implicte
Mais attention il y a une valeur de 
volatilité par strike et par échéance, regarde du côté.
Tu trouveras sur un gros fil de discussions sur les options à la fin vers les pages 70 sur ce site, un pricer que j'avais fait sur excel qui calcul le smile de 
volatilité pour une échéance sur le CAC40,